1. 提高菇床温度，创造出菇条件 冬季寒冷，只能靠自然气温，加上人为地调节提高温度。香菇大棚揭去棚上的遮盖物，菇床上的薄膜除采菇揭开外，其余时间罩紧；平菇大棚把棚上的遮盖物摊稀；双孢菇大棚在棚上再覆盖一层薄膜。白天靠自然阳光的照射及菌丝自身的生物热量来保持菇棚内的温度，晚上棚外加盖草苫防冻防霜。一般采取以上措施后，棚内温度可提高5℃～10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。 2. 补水控湿，保暖防寒 香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50％～60％，这时应补水。补水前敞开棚门通风3～4天，补水时用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力，使菌棒在短时间内吸足水分，水源以井水为宜。喷水的原则：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷，双孢菇冬季基本不需进行补水。 3. 注意通风换气，避免北风袭击 菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，就会抑制子实体的形成与生长。通风换气掌握在气温较高的中午前后进行，时间10～20分钟。进出棚内操作，从棚的南侧进出，防止干冷寒风袭击。