香菇有高温型品种、中温型品种和低温型品种，其出菇温度、适温并不是完全一致的。一般，高温型香菇品种适温在15～25度之间，中温型品种在7～20度之间，而低温型品种一般在5～15度之间即可。另外，香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度都跟温度有密切的关系。如果温度达到20～23度，香菇生长非常迅速，柄长盖薄，体型较大，颜色略浅，肉质相对疏松，质量稍差。但是，如果在低于10度以下的低温环境中，香菇生长会变得非常缓慢，体型较小且菇质薄，质地致密，颜色较深。所以控制好香菇生长过程中的温度，对于香菇质量和产量有着重要的意义。 加大通风、拉大温差等等，有效降低香菇生长环境的空气相对湿度，有助于优质白面菇的形成。香菇菌丝培养期完全不需要光线，但培养后期需要适当的光照。出菇前40天，就应逐步增加露光量，特别是： 1. 荫棚光线过暗的，更应提前调整光照度(100LX、能在棚内读书看报即可)。 2. 最下层的菌棒如果袋子过重、颜色过深、菌皮过厚、光线过暗的一定要调到上层。 3. 遮阴棚四周不能围的过密，要能够通风透光。 4. 调节光照的同时，一定要注意棚内温度，不能顾了光照不顾温度，而造成烧袋现象发生。