也只有把馅料调好了，做出来的灌汤包才能汤鲜味美，下面我们就一起来看看这南方的灌汤包是怎么做出来的吧。灌汤包的皮是怎么和面才能让包子皮不漏汤，包子馅要怎么调制才能汤足味美，要做好灌汤包有2个重点，一个是灌汤包的包子皮，还有一个就是灌汤包的馅，包子皮要怎么做才会有韧性，只要有足够的韧性才不会漏汤。

1、灌汤包怎么做？

谢邀请！说起灌汤包最早的时候在北宋市场上就有售卖了当时的灌汤包也被称为灌浆馒头灌汤包皮薄馅大，软嫩鲜香，提起像灯笼，放下似菊花。总而言之言而总之，灌汤包总是能收获吃货们的芳心，但不知大家吃汤包的时候大家会不会有一个疑问，就是这汤是怎么来的呢？这时候小编就出场啦，今天不仅要给宝宝们解秘，还顺便附上详细的灌汤包教程，当然如果有知道的也别得瑟。

算你厉害咯！↓↓↓材料准备：猪肉（腿肉为佳）肉皮葱姜料酒耗油饺子皮花椒【步骤1】：剁馅葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题，热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可，等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。先不用搅拌上劲，放一旁备用即可，上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下，

接下来我们就要请出大拿了。一会灌汤包的汤多不多就看它的了，【步骤2】：肉皮洗干净先焯水，大火煮开大概十分钟到肉皮软化，捞出备用。待肉皮凉后拿刀切成小条，重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。我这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥了，没有高压锅的时间会久一点。40分钟到一小时候是需要的,之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎，

注意啦！如果没有搅拌机的宝宝们，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上个几百上千次让它成碎末然后再放入刚才的汤中继续炖，让它炖到与汤融为一体。呐呐呐~炖好后应该是这样白色的粘稠液体哦，可别小看它，你们最爱的汤汁可就是它，这汤汁由于是猪皮熬制的，所以容易凝固，赶在它还没有凝固之前先倒入刚刚做好的馅料中搅拌，记得一定要用心耐心的搅拌均匀哦，如果汤水比较多的话会感觉馅有点湿，不要紧，放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。

【温馨提醒】记得灌汤包要用未发酵的死面来做哦，还有面皮一定一定最好用圆形的，当然如果你有异于常人的技能，小编也不阻拦哈！呐，包完以后就是这样了，放到冰箱里速冻下，以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊，一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整，

2、神奇的发面灌汤包怎么制作？

发面灌汤包蓬松暄软，馅香汁多，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃灌汤包，发面灌汤包面皮配方比例要掌握好，调馅是关键，这样做出来的发面灌汤包才会鲜嫩多汁，自己在家做，好吃实惠。灌汤包大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，灌汤包有烫面的和发面的，都非常的好吃，发面灌汤包，鲜嫩多汁，蓬松暄软，馅香汁多，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，不管是大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下神奇的发面灌汤包怎么制作，

一、发面灌汤包制作步骤1、准备食材：面粉500克、猪油10克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、猪皮、猪腿肉250克、姜、葱、黄酒、盐4克、胡椒粉1克、香料粉1克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、鸡精2克、葱油25克2、盆里加入面粉，加入猪油、白糖搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至半醒发的状态就可以了。

3、猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条，把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是1：3，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时，4、煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，把猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎，肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀。