白灵菇和平菇、金针菇生产区别之处，就是其菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟，否则即便创造出菇条件也不能正常出菇。 白灵菇生理成熟期的管理方法和其发菌期的管理方法基本相同。袋温在20—24℃，生理成熟期为30天左右。如果温度在20℃以下，温度越低生理成熟的时间将会越长。生理成熟期菌袋温度的上限为26℃，超过26℃虽然生理成熟期可以缩短，但白灵菇菌丝的生活力衰退，产量下降。菌袋的生理成熟过程，其实质是一个菌丝代谢积累营养的过程，温度过低或过高都会影响其代谢的速度，从而延长菌袋生理成熟的时间。 白灵菇后熟结束后，菌袋坚挺，菌丝浓密，通体发白，而后便可进入催菇阶段。 白灵菇的催菇管理原则就是人为创造适合白灵菇形成原基的条件，使其出菇整齐，出菇率高。 白灵菇催菇的关键在于把握温、湿、光、气等的“刺激”措施： 一是温差刺激。白灵菇催菇温度调控的原则是，保持10℃左右的昼夜温差，最低不能低于5℃，最高不要高于18℃，并且温差及低温刺激的天数应在10天以上。具体措施为：白天适当掀开草苫等覆盖物，室温保持在15—18℃，夜间棚内通风，保持最低温度不能低于5℃。 二是湿度刺激。白灵菇催菇期要求空气相对湿度应保持在85%—95%。对于菇棚栽培白灵菇而言，达到这一湿度比较容易。方法一：地面灌水。方法二：空间喷雾器加湿。 三是通风与光线刺激：白灵菇催菇时，在保证催菇要求的温湿度条件下，应尽量大通风，多通风。并保持棚内为散射光要求（可采用遮阳网达到散射光条件）。 按以上的催菇方法保持15-20天或有效积温达到600℃，就可看到菌袋两端形成圆柱状的白灵菇原基，此时催菇阶段结束，进入出菇管理阶段。