张家界旅游除了山还是山，山上除了石头，就是树木，森林之中最多的莫过于野山菌。山民中流传着这样一句话：吃四条腿爬的不如吃两条腿飞的，吃两条腿飞的，不如吃一条腿立的，山里的人认为吃山珍胜过吃野味。经考证，中国传统食文化中的「山珍」原本指的就是野山菌。 野山菌 是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。 大量现代科学研究表明，许多野山菌不但自身天然净洁、味美绝伦，而且还有清除毒素、增强抵抗力的显著功效，是极佳的天然食疗养生珍品。 在当今世界饱受环境毒害之苦、食品安全日益受到威胁挑战的今天，作为大自然给予人类的厚重之礼, 原生净洁的野山菌就显得更加弥足珍贵、意义非凡。 如何区分人工菌和野生菌 第一、真正的野山菌是不能人工培育的，完全来自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌等，这些种类系为“地生菌类”，一般与树木的根部形成共生的菌根，因此无法独立存活。 第二、可以人工种植的种类，也有少数的野生品种，例如木耳、香菇等，通常情况下，人工培育的菌菇外形整齐，个头均匀；而纯野生菌菇一般则长的比较“丑”一些，个体瘦小，不均匀。可以人工种植的品种多属“木生蕈类”，可以独立生活。 如何食用野山菌 一、作为调味品煲汤